为延伸双孢蘑菇的储藏期限，坚持菇体的质量、色泽和风味，现将其保鲜技能作一介绍，农户可根据条件恰当挑选。

  一、气调保鲜法。室温条件下，选用有透气性的塑料袋包装，袋内氧气控制在1％左右，二氧化碳控制在10％～15％，可使双孢蘑菇一周内色泽新鲜，质量上佳。

  二、低温保鲜法。低温能坚持菇体的新鲜和优秀质量。采收后，90％～95％的相对湿度，0～3℃的温度为最适合储存环境。保鲜期间，要求温湿度相对来说比较安稳，不宜多变或突变。

  三、速冻保鲜法。100℃沸水中增加0．3％柠檬酸，之后按100公斤沸水一次投入15公斤鲜菇，烫煮90～150秒，并随时搅动使菇体受热均匀，体表呈淡黄色，具有弹性和光泽，熟而不烂。烫煮后的菇体及时用10～20℃冷水冲淋，再移入3～5℃活动冷水池中持续降温，然后送至冷库。并使冻菇的中心温度坚持在－18℃以下，可长期坚持双孢蘑菇原有的质量与风味。

  四、盐水保鲜法。杀青烫煮后的双孢蘑菇当即置于波美度18的食盐溶液中浸泡。具体操作是，存250公斤20％食盐溶液中倒入25公斤烫煮菇，然后持续增加精盐封面，数天后再增加适量精盐，拌匀并使波美度达18度，经4～6天盐分、酸碱度安稳后即可上盖封存保鲜。

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